Какие сервисы запускаются на каких уровнях:
chkconfig --list

Какие уровни что означают:

# /etc/inittab
# Default runlevel. The runlevels used are:
# 0 — halt (Do NOT set initdefault to this)
# 1 — Single user mode
# 2 — Multiuser, without NFS (The same as 3, if you do not have
# networking)
# 3 — Full multiuser mode
# 4 — unused
# 5 — X11
# 6 — reboot (Do NOT set initdefault to this)

Примеры:

1. В каких случаях запускать mysqld:
chkconfig --level 23 mysqld on
2. Не запускать апач на уровнях 2 и 3:
chkconfig --level 23 httpd off
3. Не запускать апач вообще:
chkconfig httpd off